[Le Monde.fr] Bon, beau, sain et bon marché: le défi des cantines modernes

Ce concept lumineux est dû à Augustin Legrand, cofondateur de l’association Les Enfants de Don Quichotte et pourfendeur de la malbouffe. «L’idée est de prendre le contre-pied des chaînes de fast-food, explique-t-il, en prouvant que l’on peut manger bon, sain et bio, pour le même tarif.» Soit un ticket moyen de 9 euros. Au modèle économique des franchises, il préfère la philosophie «open source» – libre à chacun de reproduire son exemple. Le Myrha et La Boétie se sont d’ailleurs faits sans lui. «Pour que cela fonctionne, poursuit-il, il faut qu’on ait du monde.